Universidade Estadual de Maringá - Moodle UEM/Presencial

Sociedade industrial e meio ambiente: poluentes, saúde ambiental e limitações. Tecnologia de controle versus processamento não poluente. O EIA-RIMA. Aproveitamento de subprodutos e de efluentes. Direito e legislação ambiental. Educação Ambiental.

Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais e recomendações nas diferentes idades e estágios fisiológicos. Digestão, absorção e transporte de nutrientes. Principais patologias associadas ao desequilíbrio dos nutrientes na dieta. Qualidade nutricional dos alimentos. Efeitos do processamento na qualidade nutricional dos produtos alimentícios.

(Res. nº 118/02-CEP)

Ano letivo: 2019

Ementa: Conhecimentos fundamentais sobre a estrutura e a função dos componentes moleculares das células, as especializações metabólicas e a importância destes componentes nos alimentos.

Prof. Filipe

Ano letivo: 2023

Ano Letivo: 2017

Planos de amostragem

Controle Estatístico de Processos (CEP): Introdução; Histórico; Objetivos; Melhoria da Qualidade e Estatística aplicada à melhoria da qualidade

Gráficos de controle: Gráficos de controle por média e por amplitude

Controle de frações defeituosas

Implantação do CEP

Ano letivo: 2017

Ementa: Importância, definição e caracterização de novos produtos. Interação consumidor-novos produtos. Introdução ao mercado e o caminho de desenvolvimento do novo produto. Caracteriza- ção do mercado. Estratégias de marketing: de produto, de preço, logísticas, de canal de promoção e propaganda, de gerenciamento, de vendas, internacional, de supermercado. Mensuração e previsão de demanda. Registro de novos produtos. (Res. 118/02-CEP)

2. Objetivos

Fornecer ao aluno as informações necessárias para desenvolver e comercializar um novo produto. (Resolução nº 118/02-CEP)

3. Conteúdo Programático

• Marketing: administração de relacionamentos lucrativos com o cliente
• A empresa e a estratégia de marketing
• Estratégias de marketing: de produto, de preço, logística, de canal de promoção de vendas
• Mercados consumidores e comportamento de compra do consumidor
• A Importância, definição e caracterização de novos produtos alimentícios no contexto atual
• Processo de desenvolvimento e lançamento de um novo produto
• Ciclo de vida dos produtos
• Condições a serem atendidas pelo novo produto. Rotulagem: leis federais e estaduais.
• Registro de novos produtos
• Desenvolvimento prático do projeto de um novo produto contendo os seguintes itens:

-          Descrição do produto (revisão bibliográfica da tecnologia do produto e das matérias-primas);

-          Receita em porcentagem e fluxograma de fabricação;

-          Avaliação mercadológica;

-          Revisão bibliográfica dos aspectos legais;

-          Cálculo da tabela nutricional e elaboração da embalagem;

4. Referências básicas e complementares

BAXTER, Mike. Projeto de Produto. 2ª Ed. São Paulo: Edgard Blücher, 2003.

KOTLER, P. ARMSTRONG. Princípios de marketing. 12 ed. São Paulo: Pearson Prentice Hakk, 2007.

KOTLER, P. Administração de marketing: análise, planejamento, implementação e controle. 5. ed. São Paulo: Atlas, 1998.

MATTAR, Fauze Najib. Gerência de Produtos. Como tornar seu produto um sucesso. 2ª Ed. São Paulo: Atlas, 2003.

FILHO, A.N. Projeto e desenvolvimento de produtos. São Paulo: Atlas, 2009.

KAMINSKI, P.C. Desenvolvendo produtos com planejamento, criatividade e qualidade. Rio de Janeiro: LTC, 2000.

ROZENFELD, H.; FORCELLINI, F.A. Gestão de desenvolvimento de novos produtos- uma referência para melhoria de processos. São Paulo: Saraiva, 2006.

Conceitos fundamentais em economia. Conceitos financeiros essenciais à engenharia econômica. Etapas de montagem do projeto de um empreendimento industrial: Análise de tecnologias e fatores de produção e análise econômico-financeira. Estudo de caso do projeto de uma indústria. (Resolução n° 002/2011-CTC)

Ano Letivo: 2017

Ementa: Distribuição de freqüência. Medidas de tendência central. Medidas de dispersão. Teoria elementar da probabilidade. As distribuições binomial e normal. Interferência estatística. Teoria elementar da amostragem. (Res. 118/02-CEP)

Ano letivo: 2018

Ementa: Balanços materiais e de energia.

Ano letivo: 2019

Ano letivo: 2019

Ementa: Estrutura, composição e funcionalidade do tecido muscular, características sensoriais da carne. Cadeia do frio. Processos tecnológicos de abate de bovinos, suínos e aves, ovos e pescados. Processos de transformação de produtos cárneos, derivados do ovo e produtos da pesca. Aspectos de qualidade e legislação. (Res. 116/2009-CTC)

Ano letivo: 2019

Ementa: Introdução aos princípios e processos tecnológicos envolvidos no processamento de alimentos de origem láctea. Aspectos de qualidade e legislação vigente.

Ano letivo: 2020

Ementa: Introdução aos princípios tecnológicos envolvidos no processamento de cereais, mandioca, soja, café, massas e produtos de panificação. (Resolução nº 184/2015-CTC).

Objetivos: Aplicar métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento e utilização de alimentos de origem vegetal (grãos alimentícios, raízes, tubérculos e outros), com ênfase nos princípios e processos tecnológicos envolvidos no processamento de alimentos a partir de matérias-primas alimentícias nacionais. (Resolução nº 116/2009-CTC)

Ano letivo: 2019

Ementa: O comportamento humano. Gestão de pessoas e sua evolução. Recrutamento e seleção de pessoal. Treinamento, gestão do conhecimento e educação corporativa. Liderança, comunicação e motivação. Avaliação de desempenho. Administração de cargos e salários. Desenvolvimento de carreira. Qualidade de vida no trabalho e produtividade. (Res. nº 184/15-CI/CTC).

Ano letivo: 2018

Ementa: Agronegócio: conceito, elementos, sistema e cadeias produtivas. Estratégia e competitividade. Custos de viabilidade econômica. Planejamento e controle da produção. Etapas de montagem do projeto de um empreendedorismo industrial: análise de tecnologias e fatores de produção e análise econômico-financeira. Estudo de caso do projeto de uma indústria.

(Res. nº184/15-CI/CTC)

Ano letivo: 2018

Ementa: Higiene industrial. Agentes e processos de limpeza e sanitização. Doenças devidas a alimentos. Salubridade do ambiente. Legislação de alimentos e aditivos. (Resolução no. 118/2002-CEP).

Disciplina de Introdução à Computação para o 1º Ano do curso de Tecnologia em Alimentos no Departamento de Tecnologia (DTC) do Campus Regional de Umuarama.

Ano letivo: 2020

Ementa: Conceitos, importância e evolução da Ciência e Tecnologia de Alimentos. Regulamentação da Profissão. Código de defesa do consumidor. Código de ética profissional. Sociedade e cultura. Relações étnico-raciais. Direitos humanos. Direitos trabalhistas.

Ano letivo: 2018

Ementa: Leitura, interpretação e elaboração de textos técnicos da área de Tecnologia em Alimentos. Análise crítica de artigos técnicos. Expressão oral a respeito de assuntos relevantes à área de atuação. Palestras técnicas referentes à área de atuação

Ano Letivo: 2018

Esta disciplina compreende fundamentos gerais do curso de Tecnologia em Alimentos e será abordada na forma de aulas expositivas e atividades via moodle.

Ano letivo: 2020

Matemática. Curso de Tecnologia em Alimentos (cod. 1904).

Ano letivo: 2019

A disciplina de Metodologia do Trabalho Científico visa conceituação e função social da pesquisa em Tecnologia de Alimentos, priorizando os

Métodos e Técnicas de Pesquisa e seu Planejamento.

Ano letivo: 2020

Ementa: Estequiometria e cinética microbiana e enzimática. Processos fermentativos. Agitação e aeração. Esterilização industrial. Produção de produtos de interesse para a indústria de alimentos.

Ano letivo: 2017

Ementa: Átomo de carbono, propriedades e cadeias carbônicas. Radicais livres. Funções orgânicas. Isomeria. Reações orgânicas. (Res. nº 184/2015-CI/CTC).

Ano letivo: 2020

Ementa: Noções gerais e conceitos relacionados com a segurança alimentar e nutrição, agências e organizações internacionais, europeias e nacionais de segurança alimentar. Legislação e normalização sobre segurança alimentar. Etapas de investigação epidemiológica de alimentos. Inspeção industrial e sanitária. Atribuições da vigilância. (Res. 002/11-CTC)

Ano letivo: 2018

Ano letivo: 2019

Ementa: Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Determinação dos agentes tóxicos dos alimentos. Toxinas naturais nos produtos de origem animal e nos produtos de origem vegetal. Toxinas fúngicas dos alimentos. Surtos e prevenção de toxinfecções alimentares. Aditivos em alimentos. Tóxicos formados durante o processamento dos alimentos. Carcinógenos químicos em  alimentos. Padrões de segurança alimentar. (Res. 002/11-CTC)